أخبار

المخاطر الصحية من الشوربات الجاهزة: يمكن أن تضيف المضافات الغذائية الأمراض المعوية

المخاطر الصحية من الشوربات الجاهزة: يمكن أن تضيف المضافات الغذائية الأمراض المعوية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عامل مضاد للتكتل: المضافات الغذائية تؤثر على جهاز المناعة في الأمعاء
يستخدم عامل مكافحة التكتل لثاني أكسيد السيليكون E551 في صناعة الأغذية منذ عقود وكان يُعتبر سابقًا غير ضار. ومع ذلك ، اكتشف العلماء السويسريون الآن أن هذه الجسيمات النانوية الدقيقة يمكن أن تؤثر على جهاز المناعة في الأمعاء.

إضافات في الأطعمة المصنعة
تعتمد صناعة المواد الغذائية على المزيد والمزيد من الإضافات في الأطعمة المصنعة. حتى بالنسبة للأغذية العضوية ، تمت الموافقة على المزيد والمزيد من هذه المواد. يجب أن تخدم المواد المعنية ، من بين أمور أخرى ، لإطالة مدة الصلاحية ، والحماية من تغيرات اللون غير المرغوب فيها ، وتحسين الاتساق ، وتجنب إضافة السكر أو توحيد لون المنتج. مادة مضافة على نطاق واسع هي E551 السيليكا. على الرغم من أن هذا اعتبر طويلًا غير ضار ، فقد اكتشف العلماء الآن أنه يمكن أن يكون له تأثير على جهاز المناعة المعوي.

لطالما اعتبر E551 غير ضار
تضمن عوامل مقاومة التكتل بقاء الأطعمة الجافة مثل الحساء الجاهز أو القهوة الفورية أو مسحوق التوابل خالية من التدفق.

أحد هذه العوامل هو E551 السيليكا. تم استخدام المسحوق المتناهي الصغر الذي تم الحصول عليه من رمل الكوارتز على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لمدة 50 عامًا واعتبر سابقًا غير ضار.

ولكن الآن اكتشف علماء من برنامج البحث الوطني السويسري "فرص ومخاطر المواد النانوية" أن هذه الجسيمات النانوية يمكن أن تؤثر على جهاز المناعة في الأمعاء.

بدأ رد فعل يشبه الالتهاب
قال هانزبيتر نايجيلي من معهد علم الأدوية والسموم في جامعة زيوريخ في رسالة "سابقًا ، كان من المفترض أن هذه الجسيمات النانوية كانت خاملة تمامًا".

ولكن الآن وجد وزملاؤه أن هذه الجسيمات قادرة على تنشيط خلايا مناعية معينة.

قال نايجيلي: "لقد أظهرنا أن الخلايا التغصنية المستريحة يتم تحفيزها بالتلامس مع نانو سيليكا وتثير رد فعل يشبه الالتهاب".

النتائج ، التي تم نشرها في مجلة "الجسيمات والسموم الليفية" ، مثيرة للاهتمام بشكل خاص لأن الخلايا التغصنية تلعب دورًا حاسمًا في الجهاز المناعي المعوي: فهي تحافظ على التوازن الديناميكي بين ردود الفعل الدفاعية والتسامح.

تشارك الخلايا التغصنية بشكل كبير في محاربة الجهاز المناعي ضد مسببات الأمراض والأجسام الغريبة. لكنهم ينسقون أيضًا الاستجابة الخيرية لمكونات الطعام أو ممثلي النباتات المعوية الطبيعية.

تعتمد أمراض الأمعاء على عوامل مختلفة
كما هو موضح في التجارب على مزارع خلايا الفأر ، تمتص الخلايا التغصنية النانوسيليكا داخل خلاياها. هذا يوقظها من نومها. يبدأون بإفراز جزيء معين من الإشارات الالتهابية.

ومع ذلك ، لا يعرف الباحثون ما إذا كانت هذه العمليات قد تحول أيضًا التوازن المناعي للأمعاء البشرية نحو زيادة الدفاع.

لكن نتائجهم يمكن أن تفسر ملاحظة أن مرض التهاب الأمعاء ينتشر مع استهلاك المزيد من الناس للمنتجات النهائية.

لا يتعلق الأمر بإذكاء الخوف. قال Nägeli "أمراض الأمعاء الالتهابية تعتمد على مجموعة متنوعة من العوامل". وتشكل نانو سيليكا في الغذاء على الأقل قطعة صغيرة من اللغز في الصورة العامة لهذه الأمراض المعقدة.

ومع ذلك ، يوصي Nägeli بمزيد من الحذر عند التعامل مع هذه الجسيمات في النظام الغذائي بسبب نتائجه. وكتب الباحثون في مقالهم "يجب إعادة النظر في استخدامهم الضخم".

نقد لتقييم السلامة الحالي
في مقال تقني آخر في "مجلة تكنولوجيا النانو الحيوية" ، تنتقد Nägeli تقييم السلامة الحالي لـ Nanosilica.

قال الخبير: "لا تطرح معايير مناعية في التحليلات السمية". بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ تلف الكبد في تجارب التغذية مع الجرذان بأعلى جرعة - ولكن لم يؤخذ في الاعتبار في تقييم المخاطر.

لم يتم إثبات الاتصال مع نانو سيليكا ، ولكن لا يمكن استبعاده بناءً على المعرفة الحالية. وقال نايجيلي: "لذلك ندعو إلى تطبيق المبدأ التحوطي ومراجعة القيمة الحدية في الغذاء". (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: تحصين جهاز المناعة حتى لو كان حولك المرضى (قد 2022).